Το Ama Project δίνει την ευκαιρία να ανακαλύψουμε καφέδες Geisha που καλλιεργούνται και εκτιμώνται στη Βραζιλία. Το project γεννήθηκε από τη συνεργασία του Παγκόσμιου Πρωταθλητή barista Sasa Sesitc και του έμπειρου παραγωγού καφέ της CarmoCoffees, Luiz Paolo. Ο σκοπός του project είναι να εξερευνήσει πώς οι γεύσεις της ποικιλίας Geisha μπορούν να αναδειχθούν στη Βραζιλία, με στόχο την ευρύτερη πρόσβαση των καταναλωτών σε αυτή την εξαιρετική ποικιλία. Παράλληλα, επιθυμεί να αναδείξει το πώς η Βραζιλία μπορεί να παράγει ιδιαίτερα και μοναδικά προφίλ καφέ. Σκοπός μας είναι να ανακαλύψουμε τους «θησαυρούς» του βραζιλιάνικου terroir. Το Project Origin είναι υπερήφανο που συνεργάζεται με το Ama Project, προσφέροντας στους roasters σε όλο τον κόσμο την πρόσβαση σε αυτούς τους πολύτιμους «θησαυρούς».

Χρησιμοποιώντας μελετημένες και προσεκτικές τεχνικές επεξεργασίας, μπορούμε να ανακαλύψουμε τους πολύτιμους θησαυρούς που προκύπτουν από τον συνδυασμό των ποικιλιών Geisha με το terroir της Βραζιλίας. Αυτοί οι θησαυροί υπήρχαν πάντα εδώ, έτοιμοι να εκφραστούν. Τώρα είναι η δική μας αποστολή να τους αφήσουμε να λάμψουν.

Το Ama Geisha Project εμπνέεται από τον κορυφαίο παραγωγό καφέ της Βραζιλίας, Luiz Paolo, και τον επαγγελματία barista, Sasa Sestic, των οποίων η 14χρονη συνεργασία επικεντρώνεται πλέον στην ανάπτυξη και διάθεση εξαιρετικών, προσιτών και προσβάσιμων Geisha με ιριδίζουσες ποιότητες.

Το όνομα "Ama" εμπνέεται από τις Ιαπωνίδες δύτριες ή "γυναίκες της θάλασσας", που βουτούν για να συλλέξουν μαργαριτάρια από τον ωκεανό. Οι περισσότερες από αυτές τις δύτριες είναι γυναίκες, και έτσι το λογότυπο του Ama Project τις αντιπροσωπεύει, με τη συμβολική αναπαράσταση αυτής της κίνησης: την αναζήτηση μαργαριταριών στο φυσικό περιβάλλον.

Λεπτομέρειες Επεξεργασίας:

-          Τα κεράσια επιλέγονται με το χέρι όταν είναι ώριμα, βάσει των βαθμών Brix.

-          Οι συγκομιδές κερασιών μεταφέρονται σε περιοχή μετασυλλεκτικής επεξεργασίας και πλένονται για να αποτραπεί η αρνητική ζύμωση και να αφαιρεθούν η σκόνη και οι ακαθαρσίες.

-          Τα κεράσια τοποθετούνται σε σφραγισμένα δοχεία, όπου υποβάλλονται σε ελεγχόμενη ζύμωση με CO2 για 3-4 ημέρες

-          Τα ολόκληρα κεράσια αφαιρούνται από τα δοχεία και τοποθετούνται για να στεγνώσουν μέχρι η υγρασία τους να μειωθεί σε 10-12%.

-          Οι αποξηραμένοι κόκκοι ταξινομούνται μέσα στο στεγνό φλοιό κερασιού, μέχρι την άλεση και την προετοιμασία για εξαγωγή σε αδιάβροχες σακούλες.

Origin: Carmo De Minas, Brazil

Altitude: 1100-1300m

Variety: Geisha

Processing: CM natural 

Cup profile:  Papaya, mango, delicate acidity, silky body, creme brulee

Προτείνεται για: espresso

In: 20,5gr

Out: 41gr

Time: 24sec