Η φάρμα Santa Lucia προστέθηκε πρόσφατα
στην οικογένεια της Fincas Mierisch, αγοράστηκε το 2014. H Santa Lucia ανήκε στο Fernando Montes
ο οποίος ήθελε να την μετατρέψει σε πρότυπο φάρμας. Ωστόσο, όταν αγοράστηκε το
αγρόκτημα ο καφές ήταν σχεδόν εγκαταλελειμμένος. Ο μύλος είχε εγκαταλειφθεί
επίσης αλλά διέθετε έστω και το βασικό εξοπλισμό για να λειτουργήσει. Παρόλα αυτά
είδαν ότι υπάρχουν δυνατότητες. Ευτυχώς, είχε ήδη τις απαραίτητες υποδομές για
καλλιέργεια καφέ: σκιά δέντρων και υποδομή για προστασία από τους ανέμους.
Aποφάσισαν να καλλιεργήσουν μόνο εξωτικές ποικιλίες και συγκεκριμένα ποικιλίες
που αποτελούσαν «κειμήλια». Αυτές περιλάμβαναν Laurina, Java,
Orange/Yellow Bourbon, Yellow Pacas, SL-28 και Geisha. Οι σπόροι Geisha
αγοράστηκαν από το Fransisco Serracin του κτήματος Don Patchi στον Παναμά. Ο
πατέρας του Don Fransisco φέρεται να είναι στην πραγματικότητα ο πρώτος
παραγωγός που εισήγαγε την Geisha στον Panama από την Costa Rica. H ποικιλία
Geisha ξεκίνησε να καλλιεργείται στην Ονδούρα το 2014.
Στη φάρμα Santa Lucia φιλοξενείται το
θερμοκήπιο με τα υπερυψωμένα κρεβάτια, τα patio και ο μύλος και για τις τρεις φάρμες
στην Ονδούρα, στις οποίες συμπεριλαμβάνονται η Cerro Azul και η Lalita. Το
συγκεκριμένο αυτό τμήμα της φάρμας, η Casona, είναι το αρχικό σημείο φύτευσης
της Geisha στη Santa Lucia. Η Santa Lucia επίσης κατέκτησε τη 2η θέση στο COE
στην Ονδούρα το 2022.
Όλα στη φάρμα ξεκινούν επιλέγοντας μόνο τα
κόκκινα ώριμα κεράσια.
Αμέσως μετά τη συγκομιδή και
χρησιμοποιώντας όσο το δυνατό λιγότερο νερό, γίνεται το depulping και τα
κεράσια του καφέ μεταφέρονται σε δεξαμενές ζύμωσης όπου παραμένουν για 36 ώρες.
Προτιμάται η μέθοδος της ξηρής ζύμωσης για την εξοικονόμηση του νερού, γεγονός
που επιτρέπει την πιο γρήγορη απομάκρυνση του mucilage. Το μικρο-κλίμα στη
Santa Lucia μπορεί να είναι αρκετά κρύο και υγρό τα βράδια γεγονός που ευνοεί
την γρήγορη ανάπτυξη μούχλας.
Μετά τη ζύμωση, το parchment “πλένεται”
και μεταφέρεται στα υπερυψωμένα κρεβάτια που βρίσκονται μέσα στο
θερμοκήπιο.
Όπως συμβαίνει στις φάρμες της οικογένειας
Mierisch στην Νικαράγουα, έτσι και στην Ονδούρα η μέθοδος αποξήρανσης είναι
αυτή με τη βοήθεια του ήλιου. Το θερμοκήπιο είναι σχεδιασμένο για να παρέχει
50% σκιά. Επίσης κλειδί για την επιτυχία του γευστικού προφίλ του καφέ αποτελεί
το αργό στέγνωμα. Αυτό το lot καφέ στέγνωσε για 16 ημέρες, μέχρι το ποσοστό
υγρασίας να φτάσει 11% ή και χαμηλότερα. Αφού στέγνωσε, ο καφές μεταφέρθηκε
στην αποθήκη της φάρμας όπου ξεκουράστηκε για τουλάχιστον ένα μήνα προκειμένου
να ομογενοποιηθεί η υγρασία μέσα στους κόκκους.
Origin: Siguatepeque, Comayagua, Honduras
Altitude: 1550m
Variety: Laurina
Processing: Natural
Cup profile: floral, jasmine, lavender, pineapple, honey, refreshing acidity & silky body
