Η Fazenda Lagoinha φημίζεται για τα εκπληκτικά της τοπία, που λούζονται από καθαρούς, ανοιχτούς ουρανούς, ενώ τα υγιή εδάφη της οφείλονται στο ευνοϊκό φυσικό περιβάλλον που την περιβάλλει. Η φάρμα αγοράστηκε το 2019 και ανέλαβαν τη διαχείρισή της οι δύο συνεργάτες, Carlos Eduardo Canellas da Cunha και Matheus Avelar Dominguito, οι οποίοι έχουν μια μακρά ιστορία συνεργασίας. Με την αγορά της φάρμας, η κύρια προτεραιότητά τους ήταν να αναβαθμίσουν την ποιότητα του καφέ, μετατρέποντάς τον από εμπορική παραγωγή σε καλλιέργεια υψηλής εξειδίκευσης, με βελτιωμένες τεχνικές συγκομιδής, καλλιέργειας και επεξεργασίας. Τα τελευταία χρόνια, η σύζυγος του Matheus, Tatiana Chagas, ανέλαβε τη διαχείριση και άλλαξε τη διαδικασία παραγωγής του καφέ στη φάρμα, από την αρχή μέχρι το τέλος. Εκπαίδευσε την ομάδα με τις καλύτερες πρακτικές και βοήθησε να βελτιωθεί η ποιότητα του καφέ, περιλαμβάνοντας τη χρήση ζυμών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Η ζύμη Selvatech, που χρησιμοποιείται στην Fazenda Lagoinha, παρέχεται από την Fazenda Irmãs Pereira, μια άλλη φάρμα υψηλής παραγωγής καφέ στη Βραζιλία. Η ζύμη αυτή είναι επιλεγμένη για τα εξαιρετικά αποτελέσματά της στην ενίσχυση των χαρακτηριστικών του καφέ, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση του, επιτρέποντας στα κεράσια να αναδείξουν τα μοναδικά τους χαρακτηριστικά.

Τα τελευταία χρόνια, η ομάδα της φάρμας έχει δώσει ιδιαίτερη έμφαση στην περιβαλλοντική ευθύνη, υλοποιώντας σειρά έργων που έχουν άμεσο αντίκτυπο στις 11 οικογένειες που ζουν στη φάρμα, καθώς και στη λειτουργία της παραγωγής. Μεταξύ αυτών των έργων περιλαμβάνονται η κατασκευή πηγαδιού και βόθρων, η αναβάθμιση του συστήματος ηλεκτροδότησης, η εγκατάσταση συστημάτων ανακύκλωσης νερού, η αποκατάσταση γειτονικών πηγών και φραγμάτων, καθώς και η ενίσχυση του πληθυσμού των μελισσών. Όλα αυτά τα έργα συνεισφέρουν στην ενίσχυση της βιωσιμότητας της φάρμας. Με μια τόσο εντυπωσιακή και μελετημένη λίστα πρωτοβουλιών, η εξαιρετική γεύση του καφέ έρχεται ως φυσικό αποτέλεσμα των προσπαθειών αυτών.

Λεπτομέρειες Επεξεργασίας

-          Τα κεράσια συγκομίζονται όταν είναι ώριμα.

-          Πλένονται για να αποτραπεί η αρνητική ζύμωση.

-          Τα κεράσια επιπλέουν για να διαχωριστούν τα άγουρα και τα πολύ ώριμα κεράσια.

-          Ολόκληρα τα κεράσια τοποθετούνται σε δοχεία ζύμωσης για να ενισχυθεί η ένταση της γεύσης, με την προσθήκη ζυμών που ενισχύουν το προφίλ χωρίς να αλλάζουν τις γεύσεις.

-          Τα κεράσια αφαιρούνται από τα δοχεία και τοποθετούνται για να στεγνώσουν μέχρι η υγρασία τους να μειωθεί σε 10-12%.

-          Οι αποξηραμένοι κόκκοι ταξινομούνται μέσα στον αποξηραμένο φλοιό του κερασιού, μέχρι την άλεση και την προετοιμασία για εξαγωγή.

Προτείνεται για: Espresso

In: 19,5gr

Out: 47gr

Sec: 23