Η οικογένεια Martinez Calderon έχει στην ιδιοκτησία της το μύλο Granitos de Ortiz που βρίσκεται
στην Κόστα Ρίκα, στην περιοχή Santa Maria de Dota-Tarrazú.
Όλα ξεκίνησαν από ένα όνειρο του Omar Calderon που βρέθηκε στη περιοχή αυτή της Κόστα Ρίκα
πριν από χρόνια, σκεπτόμενος να ξεκινήσει την επεξεργασία του δικού του καφέ, παρακινούμενος
από τη γυναίκα του και τις 4 κόρες του. Έτσι αποφάσισε να ξεκινήσει. Οι καλλιέργειες του βρίσκονται
σε υψόμετρο από 1800μ και πάνω και η καλή διαχείριση που πραγματοποιείται στις 5 φάρμες καφέ
- τη φάρμα 2000 Ortíz (2000μ), τη φάρμα 1900 Ortíz (1900μ), τη φάρμα la Granadilla (1800μ), τη
φάρμα la Casa (1750μ) και τη φάρμα Nery (1700μ) – αποδίδει εξίσου σε όλες. Κάθε εργασία
συντήρησης των καλλιεργειών του καφέ πραγματοποιείται από τον κύριο Calderon, ο οποίος έχει
εμπειρία 20 ετών. Έχοντας αφοσιωθεί από τα 18 του, πλέον έχει δώσει τη διαχείριση στις κόρες του.
O Granitos de Ortiz Special έχει δημιουργηθεί αποκλειστικά για την Taf, μετά από την επίσκεψη του
Γιάννη Ταλούμη τον Ιανουάριο του 2015, όπου συνεργάστηκαν για το συγκεκριμένο αποτέλεσμα.
Origin: Santa Maria de Dotta, Tarrazu
Altitude: 2000m
Variety: Catuai, Caturra
Processing: White honey
Cup profile: sweet citrus, chocolate, hint of vanilla, round body, balanced acidity
