Η φάρμα Deborah συνδυάζει το ορεινό τοπίο, υποστηρίζει το φυσικό περιβάλλον και διατηρεί έναν παράδεισο για τα πουλιά και το πλήθος της άγριας ζωής.

Σε ένα υψόμετρο άνω των 1900 μέτρων και περιβαλλόμενο από τα ψηλά βουνά της περιοχής Volkan, στο Chiriqui, βρίσκουμε στη φάρμα Deborah έναν καφέ ο οποίος καλλιεργείται υπό σκιά, σε ένα παρθένο περιβάλλον. Πρόκειται για μία από τις πιο απομακρυσμένες φάρμες καφέ σε όλο τον Παναμά και σε ένα από τα μεγαλύτερα υψόμετρα ενώ, σε αυτό το ύψος, οι θερμοκρασίες πέφτουν στους 10⁰C την νύχτα.

Οι βουνοκορφές είναι ευλογημένες με ηφαιστειακό έδαφος, άφθονη υγρασία, συχνές βροχοπτώσεις, πυκνή βλάστηση και τα σύννεφα που καλύπτουν συχνά το σημείο αυτό «θρέφουν» τα καφεόδεντρα, τα οποία με την σειρά τους παράγουν κόκκους υψηλής ποιότητας με πλούσια γεύση. Η ποικιλομορφία του μικροκλίματος βοηθάει στην παραγωγή κόκκων καφέ με εξαιρετική ποικιλία γευστικών χαρακτηριστικών.

Το πολύ μεγάλο υψόμετρο και οι μειωμένες θερμοκρασίες μειώνουν τον μεταβολισμό των καφεόδεντρων. Αυτές οι χαμηλές θερμοκρασίες οι οποίες αγγίζουν τους 10⁰C, επιτρέπουν στα δέντρα να παράγουν περισσότερα σάκχαρα στον καρπό κατά την ανάπτυξη τους.

Επιπλέον η Deborah έχει τις ιδανικές βροχοπτώσεις κατά μέσω όρο 2200mm ανά έτος. Ο συνδυασμός των δύο παραπάνω παραγόντων, συμβάλλουν σημαντικά στο έντονα γλυκό και περίπλοκο προφίλ του καφέ. Είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον για να καλλιεργηθεί οποιαδήποτε ποικιλία καφέ, αλλά εδώ μια από τις πιο περίπλοκες ποικιλίες καφέ στον κόσμο, η Geisha, όχι μόνο αναπτύσσεται επιτυχώς αλλά και ευδοκιμεί.

Origin: Volcan, Chiriqui, Panama

Altitude: 1900-2000m

Variety: Geisha

Processing: CM Natural

Cup profile: hibiscus, red fruits, berries, green apple

Προτείνεται για: φίλτρου & espresso

Espresso Recipe

In: 20gr

Out: 35gr

Time: 24sec-25sec

Filter Recipe

15gr/250ml degrees

90-93° degrees

Pouring Time: 1'- 1' & 30"

Extraction time: 2' - 2' & 15"