Creativa είναι μια ομάδα «επαναστατών» που θέλουν να αλλάξουν τους κανόνες του παιχνιδιού στον κλάδο του καφέ σε συνδυασμό με την βαθιά πολιτιστική επίδραση που έχει η τέχνη στον κόσμο. 

Η τέχνη είναι μια διαδικασία που εμπεριέχει την έννοια της αλλαγής. Η ζύμωση είναι η δική τους τέχνη και ο μύλος είναι ο καμβάς τους. Καινοτομούν με τεχνικές που αλλάζουν τον τρόπο σκέψης τους για τον καφέ και τους τρόπους επεξεργασίας του. Στην Creativa επιλέγουν την ελεγχόμενη ζύμωση, καφέδες που στεγνώνουν με αργούς ρυθμούς και άλλες πειραματικές μεθόδους που επιτρέπουν σε αυτά τα εξαιρετικά προφίλ καφέ να ξεχωρίσουν. Οι συνεργάτες τους παραγωγοί μας φέρνουν τα όμορφα coffee cherries στον μύλο τους και τότε ξεκινάει η δική τους αποστολή. Πρώτα διασφαλίζουν την ποιότητα που θέλουν να έχουν.  Μετά από αυτό, αναθέτουν τα διάφορα batches καφέδων σε μία από τις 4 μεθόδους ζύμωσης, μία από τις οποίες είναι και o intrinsic cherry. 

Ο Intrinsic Cherry είναι ένας natural καφές που υφίσταται μια σύντομη διαδικασία ζύμωσης. Μετά την επίπλευση των κερασιών και την ποιοτική ανάλυση, ο καφές αφήνεται να ζυμωθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας σε αναερόβιες συνθήκες. Την επόμενη ημέρα, αρχίζει η διαδικασία ξήρανσης. Αυτή η διαδικασία παρακολουθείται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι ο καφές αναπτύσσει μεταξένιο σώμα, φωσφορική οξύτητα και ιδιαίτερες γεύσεις κίτρινων φρούτων.

Το 2024, η μέθοδος Intrinsic Cherry αναπτύσσεται. Μειώνοντας την οξύτητα αυτού του προφίλ, τους επιτρέπει να ενισχύσουν τα χαρακτηριστικά του καφέ και να αναπτύξουν ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές που είναι ακόμα πιο απαλός, πλούσιος και νόστιμος.

Το πρόγραμμα της Creativa γίνεται σε συνεργασία με την φάρμα La Palma y El Tucan στην Κολομβία, με την οποία η taf έχει μακροχρόνια συνεργασία. Η φιλοσοφία είναι αντίστοιχη με αυτήν του προγράμματος Neighbors & Crops που έχει αναπτύξει η La Palma y El Tucan, βάσει της οποίας γίνεται μία «σύμπραξη τεχνογνωσίας» για να επιτύχουν τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα, πειραματιζόμενοι πολλές φορές με νέες μεθόδους επεξεργασίας. 

Origin: Boquete, Panama

Altitude: 1600-1800m

Variety: Geisha

Processing: Intrinsic Cherry

Cup profile: lemongrass, tropical fruits, papaya, plum, pleasant acidity, smooth 

Προτείνεται για: φίλτρου & espresso 

Espresso recipe

In: 20gr 

Out: 37gr 

Time: 23-25sec 

Filter Recipe

15gr/250ml degrees

90-93° degrees

Pouring Time: 1'- 1' & 30"

Extraction time: 2' - 2' & 15"