Η ιστορία του Sítio Fernandes ξεκίνησε το 1974, όταν ο πατριάρχης της οικογένειας, Mario Fernandes, αγόρασε μια έκταση γης στο Pedralva με σκοπό να επενδύσει στην κτηνοτροφία και την παραγωγή ζαχαροκάλαμου. Ωστόσο, ένας σφοδρός παγετός που σημειώθηκε, άλλαξε τα σχέδιά του. Ο παγετός αυτός οδήγησε σε αύξηση των τιμών του καφέ, και ο Mario είδε μια ευκαιρία να βελτιώσει τις συνθήκες ζωής της οικογένειας, φυτεύοντας καφεόδενδρα. Προετοίμασε τη γη, φύτεψε τα πρώτα δέντρα και συγκόμισε την πρώτη του σοδειά, αλλά δύο χρόνια αργότερα, το 1977, χτύπησε άλλος ένας παγετός στην περιοχή και ο Mario σκέφτηκε να τα παρατήσει. Ο μεγαλύτερος γιος του, Marcelo, ο οποίος προετοιμαζόταν να μετακομίσει σε άλλη πόλη για να συνεχίσει τις σπουδές του, ήταν αυτός που ενίσχυσε τον πατέρα του. Μαζί αποφάσισαν να προσπαθήσουν ξανά με την καλλιέργεια καφέ και τριάντα χρόνια αργότερα, με τη βοήθεια της οικογένειας, η καλλιέργεια καφέ συνεχίστηκε.

Με τον θάνατο του Mario το 2010, η φάρμα χωρίστηκε μεταξύ των γιων του, οι οποίοι ανέλαβαν τα μικρότερα αγροτεμάχια, με αποτέλεσμα να διαχειρίζονται καλύτερα τις καλλιέργειες και να αφιερώνουν περισσότερη προσοχή σε κάθε συγκομιδή. Έτσι υπήρξε βελτίωση της ποιότητας του καφέ, ενώ η επεξεργασία συνέχιζε να γίνεται από κοινού. Η αύξηση της παραγωγής και της ποιότητας βοήθησε την οικογένεια να βελτιώσει τις συνθήκες ζωής στη φάρμα και να εμπνεύσει τις επόμενες γενιές να ακολουθήσουν το μονοπάτι της καλλιέργειας καφέ.

Την συγκεκριμένη έκταση, το Sítio do Balaio, διαχειρίζεται ένας από τους γιους του Mario, ο Paulo Alexandre Fernandes. Όλος ο καφές που παράγεται εκεί ξηραίνεται με την επίβλεψη της συζύγου του, Débora Fernandes, ενώ ο ίδιος αναλαμβάνει τη συγκομιδή. Γνωρίζουν ότι η μεγαλύτερη πρόκληση είναι η παραγωγή ακόμη υψηλότερης ποιότητας καφέ, καθώς η αγορά συνεχώς απαιτεί προϊόντα ανώτερης αξίας.

Λεπτομέρειες Επεξεργασίας:

-          Τα κεράσια συγκομίζονται όταν είναι ώριμα.

-          Μετά πλένονται για να αποτραπεί η αρνητική ζύμωση.

-          Τα κεράσια επιπλέουν για να διαχωριστούν τα άγουρα και τα πολύ ώριμα κεράσια.

-          Τοποθετούνται ολόκληρα 20 ημέρες για να στεγνώσουν, μέχρι να μειωθεί η υγρασία τους σε 10-12%.

-          Οι αποξηραμένοι κόκκοι ταξινομούνται μέσα στον αποξηραμένο φλοιό του κερασιού, μέχρι την άλεση και την προετοιμασία εξαγωγής.

Προτείνεται για: Espresso