Το 2010, ο Max Perez που προερχόταν από οικογένεια παραγωγής καφέ στο Huehuetenango, μετακόμισε στο Acatenango σε ηλικία 26 ετών και απέκτησε τη φάρμα που παλιά ήταν χωρισμένη σε 4 μέρη (που προηγουμένως ονομαζόντουσαν San Mateo), τα ένωσε ξανά και ονόμασε τη φάρμα La Hermosa («Η ομορφιά» στα Ισπανικά). Η φάρμα έχει χωριστεί σε διαφορετικές παραγωγικές περιοχές όπως είναι οι “La Hermosa”, “El Guachipilin”, “Mama Cata”, “La Catarata”, “Bella Airosa” και “La Cuquis”.

Catarata, το ένα από τα lot της ευρύτερης φάρμας καλλιεργείται σε ένα πολύ στρατηγικό σημείο στο Acatenango, στην βορειότερη και υψηλότερη μεριά της κοιλάδας. Η περιοχή αυτή είναι σχετικά ψυχρότερη και με περισσότερο άνεμο σε σχέση με την υπόλοιπη κοιλάδα, γεγονός που αποτρέπει το rust με επιτυχία.

Το lot Catarata είναι σχεδόν ένα μήνα πίσω σε σχέση με τις υπόλοιπες φάρμες στο Acatenango, επηρεαζόμενo κυρίως από τις χαμηλές θερμοκρασίες στο ξεκίνημα αυτού του έτους. Είχα την ευκαιρία να δω και να επισκεφτώ τη φάρμα από κοντά. Όλα τα δέντρα βρίσκονται στη σκιά άλλων ψηλότερων δέντρων. Είμαι ιδιαίτερα ευχαριστημένος από αυτή τη συνεργασία καθώς και από την ποιότητα του καφέ που έχουμε λάβει.

Σημειώσεις του Eduardo Ambrocio
Είχα δοκιμάσει διάφορα δείγματα από το Acatenango όταν συμμετείχα στην έρευνα για την Anacafe για την περιοχή του Acatenango. Ένα από τα συμπεράσματα τότε ήταν ότι το κύριο χαρακτηριστικό του Acatenango είναι η οξύτητα, η οποία τείνει να είναι πιο βαθιά, πιο έντονη και παρόμοια με αυτή του πορτοκαλιού όταν τη συγκρίνουμε με αυτή της Antigua.

Origin: Acatenango, Chimaltenango, Guatemala

Lot: 463

Altitude: 1800m

Variety: Yellow bourbon

Processing: Fully Washed

Cup profile: Peach, orange, citrus acidity, velvety body, excellent balance 

Προτείνεται για: espresso 

Espresso recipe

In: 18,5gr 

Out: 37gr 

Time: 24sec