Τον Δεκέμβριο του 2011, ο micromill Jardin de Aromas εγκαινίασε την επεξεργασία του depulping και της ταξινόμησης των κόκκων καφέ της Finca El Quizarra, μια οικογενειακή ιδιοκτησία καφέ που από το 1991 ανήκει σε Ελβετούς που είναι παθιασμένοι με τον καφέ. Η επιχείρηση ξεκίνησε πρώτα από τον πατέρα της Carole, Rolando Zbinden, και ως δεύτερη γενιά τώρα η Carole ασχολείται με τον μύλο και την φάρμα η οποία βρίσκεται στα 1370 μέτρα υψόμετρο στην περιοχή Carrizal de Alajuela, Valle Central στην Κόστα Ρίκα. Τα δέντρα του καφέ είναι Catuai και Caturra και καλλιεργούνται σε ηφαιστειογενές έδαφος στις πλαγιές 2 ηφαιστείων, το Poas και το Barva τα οποία βλέπουν την πόλη του San Jose, την πρωτεύουσα της Κόστα Ρίκα. Ως ένας μικρός κήπος 17 εκταρίων, ο καφές στην φάρμα συλλέγεται με το χέρι από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο και μόνο οι ώριμοι καρποί συλλέγονται μέρα με την μέρα. Με ιδιαίτερη προσοχή και καθαριότητα καθόλη τη διάρκεια της διαδικασίας και με την ποιότητα ως πρωταρχική σκέψη, όπως ορίζει ο Ελβετικός τρόπος σκέψης, αυτή η περιορισμένη παραγωγή των 400 bags επεξεργάζεται με οικολογικές μεθόδους με χαμηλή κατανάλωση νερού και ενέργειας και με την καλή φροντίδα των υπολειμμάτων της επεξεργασίας που επιστρέφουν στο έδαφος με την μορφή λιπάσματος.Ο καφές είναι fully washed με μηχανικές μεθόδους και στεγνώνει στα patio και τέλος στεγνώνει με μηχανικό τρόπο για να αποκτήσει φτάσει στο ακριβές επίπεδο υγρασίας που χρειάζεται για την συντήρηση των κόκκων. Ο καφές μέσα στο parchment μένει μέσα σε διπλές σακούλες σε "κάβες" και σε έναν παλιό στάβλο για τουλάχιστον 4 μήνες πριν ξεφλουδιστεί, ταξινομηθεί και εξαχθεί. Αυτό το διάστημα είναι σημαντικό για να ισορροπήσουν τα έλαια μέσα στον καρπό και να αποκτήσουν την ανώτερη ποιότητα. Το τελευταίο crop, περισσότερα από 52 lots από διαφορετικά σημεία της φάρμας έχουν παρουσιαστεί στο κοινό με την ονομασία "reserve".

Origin: Carrizal de Alajuela, Valle Central, Costa Rica

Micromill: Jardin de Aromas

Altitude: 1370m

Variety: Catuai, Caturra

Processing: Fully washed

Cup profile: chocolate aroma with blackberry tones, pineapple acidity and juicy body

Προτείνεται για: espresso 

Espresso recipe

In: 18,5gr 

Out: 38gr 

Time: 24sec