Η Mama Mina είναι μία μικρή φάρμα με δικό της μύλο έτσι ώστε να γίνεται η επεξεργασία του καφέ στο ίδιο σημείο

Από το 1900 ο Bruno Mierisch εργαζόταν με τον γιο του Wilfrido στις φάρμες. Στην συνέχεια ο Wilfrido εργάστηκε με τους δικούς τους γιους και σήμερα η τρίτη γενιά συνεχίζει να εργάζεται στις φάρμες αυτές μαζί με την τέταρτη πλέον γενιά.

Η φάρμα είναι ιδιοκτησία της οικογένειας Mierisch και έχει πάρει την ονομασία Mama Mina από την γιαγιά της οικογένειας Mina McEwan. Η επιχείρηση τους είναι καθαρά οικογενειακή για αυτό επιμένουν στην παραγωγή ποιοτικού καφέ. Καλλιεργούν καφέ εδώ και 100 χρόνια. Οι περιοχές στις οποίες καλλιεργούν καφέ είναι η Matagalpa και η Jinotega..

Τα δέντρα και τα βουνά περικλείουν τη φάρμα περιμετρικά. Παρόλο που η φάρμα αυτή είναι από τις νεότερες φάρμες της οικογένειας, παράγει εξαιρετικό καφέ λόγω του μεγάλου υψόμετρου (1260-1350 μέτρα - ίσως το μεγαλύτερο υψόμετρο φάρμας παραγωγής καφέ στην περιοχή), της σκίασης και του πλούσιου σε θρεπτικά συστατικά εδάφους.

Πριν τη συγκομιδή του καφέ, υπάρχουν πολλές εργασίες που πρέπει να γίνουν σε επίπεδο φάρμας, υποδομής και δέντρων του καφέ. Η οικογένεια Mierisch είναι επίσης υπεύθυνη και για το οδικό δίκτυο που περιβάλλει τις φάρμες.

Όσον αφορά τα φυτώρια, τα πιο μεγάλα σε ηλικία δέντρα αντικαθίστανται κάθε χρόνο έτσι ώστε τα φυτώρια να παραμένουν ενεργά. Τα δέντρα παραμένουν στα φυτώρια μέχρι να φυτευτούν στις καλλιεργήσιμες εκτάσεις γης μετά από ένα χρόνο. Μετά τα 3 με 4 πρώτα χρόνια, το φυτό παράγει τα πρώτα λουλούδια και στη συνέχεια τους πρώτους καρπούς. Τα λεγόμενα cherry (οι κόκκινοι καρποί) αποκτούν σταδιακά ένα έντονο κόκκινο χρώμα και σε αυτό το σημείο μπορεί να πραγματοποιηθεί η συγκομιδή και στην συνέχεια η επεξεργασία. Για το λίπασμα των καλλιεργειών χρησιμοποιείται λίπασμα από φύλλα. 

Η συγκομιδή ξεκινάει συνήθως στις αρχές του Δεκέμβρη και ολοκληρώνεται τον Μάρτιο και γίνεται εξολοκλήρου με το χέρι. 

Σύμφωνα με την οικογένεια Mierisch είναι αδύνατο να υποβαθμιστεί η σημασία της επεξεργασίας του καφέ. Σε οποιοδήποτε στάδιο, εάν δεν δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην διαδικασία της επεξεργασίας τότε κινδυνεύει ολόκληρη η σοδειά. Για να διατηρηθούν όλα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του καφέ έως ότου φτάσει ο καφές στο φλιτζάνι ως ρόφημα και για να μην αποκτήσει ο καφές ατέλειες κατά την διαδικασία της επεξεργασίας, θα πρέπει όλα τα βήματα να εκτελούνται προσεκτικά.

Όσον αφορά την βιωσιμότητα των ανθρώπων και της κοινότητας, η οικογένεια Mierisch προσπαθεί να συμβάλλει όσο το δυνατόν γίνεται πιο ενεργά. Στην Νικαράγουα, στις περισσότερες φάρμες καφέ ζουν μικρές κοινότητες ανθρώπων που αποτελούνται από περίπου 50 οικογένειες. Οι περισσότερες από αυτές τις οικογένειες ζούσαν στις περιοχές αυτές πριν να δημιουργηθούν οι φάρμες και τώρα πλέον η σημαντικότερη πηγή εισοδήματος τους είναι η καλλιέργεια του καφέ.

Για την καλύτερη ποιότητα ζωής των ανθρώπων που δουλεύουν στις φάρμες αυτές έχουν αναπτυχθεί εκπαιδευτικά προγράμματα καθώς επίσης και προγράμματα περίθαλψης, υγείας και φροντίδας των παιδιών των οικογενειών. Πιο αναλυτικά στις φάρμες της οικογένειας Mierisch λειτουργεί ένα κέντρο φροντίδας και απασχόλησης παιδιών, κέντρο εκπαίδευσης, κέντρο ιατρικής περίθαλψης με την παρουσία μιας νοσοκόμας καθώς επίσης και κέντρο εξασφάλισης τροφής των εργαζομένων και των οικογενειών τους.

Η Taf έχει αναπτύξει απευθείας διασυνδέσεις και κατά αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται η γνωριμία με τον παραγωγό και εξασφαλίζεται μία άριστη συνεργασία. Επίσης, μέσα από την απευθείας διασύνδεση, η Taf συμβάλλει ενεργά στην βιωσιμότητα των εργαζομένων στις φάρμες αυτές και των οικογενειών καθώς επίσης και στην βελτίωση του τρόπου ζωής τους όσον αφορά τις υποδομές, τον τομέα της υγείας, της περίθαλψης και της εκπαίδευσης.

Origin: Jinotega, Nicaragua

Altitude: 1250-1375m

Variety: Yellow Pacas

Processing: washed

Cup profile: floral, mandarin, clementine, delicate citrus acidity, juicy body

Προτείνεται για: espresso & φίλτρου

Espresso recipe:

In: 19.5 gr

Out: 40gr

Time: 23 sec

Filter recipe:

15gr/250ml

 90-95° degrees

 Pouring time: 1'- 1' & 30

Extraction time: 2'-2' & 15"