Μέσα στο προστατευμένο δάσος Alto Mayo βρίσκεται η οργάνωση Coopbam. H Alto Mayo, η οποία εκτείνεται στα σύνορα ανάμεσα στο San Martin και στα διαμερίσματα Amazonas του βόρειου Peru είναι το σημείο σύγκλισης της άγριας φυσικής ζωής καθώς επίσης και της τελευταίας ανεξερεύνητης περιοχής καφέ. 

Αυτή η περιοχή έχει ένα πολύ ιδιαίτερο κλίμα, με τραγανές κρύες νύχτες και θερμές ημέρες οι οποίες είναι ιδανικές για την παραγωγή καφέ, καθώς επίσης και για άφθονους old typical, caturra και bourbon, συνεργαζόμενο με το μικροκλίμα προκειμένου να παραχθεί ένα υπέροχο φλυτζάνι.

Από τα πιο γλυκά, ισορροπημένα φλυτζάνια με φίνα επίπεδα οξύτητας που βρίσκονται στα πιο χαμηλά υψόμετρα του Alto Mayo (περίπου 1500-1700masl), έως τους κομψούς, αιθέριους καφέδες που παράγονται σε μεγαλύτερα υψόμετρα (1800-1900masl). Αυτοί οι καφέδες είναι έντονοι, jucy, στρογγυλοί, με μεγάλη γλυκύτητα και γεμάτη γεύση. Φέρνουν mallic acidity, γεύση μαύρου φρούτου,  structure.

Στο Bongara η περίοδος συγκομιδής ξεκινάει τον Ιούλιο και τελειώνει τον Οκτώβρη. Το έδαφος αναπληρώνεται με λίπασμα τύπου Bokashi και προετοιμάζεται με απορρίμματα τροφών, πολτό καφέ, κοτσάνια ζαχαροκάλαμου, μικροοργανισμούς από τα καλλιεργημένα εδάφη και guano από τα νησιά. Μετά το depulping, τα κεράσια μεταφέρονται μέσα σε ξύλινες λεκάνες για να περάσουν την διαδικασία του fermentation την ίδια ημέρα. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, το parchment πλένεται με καθαρό νερό, έπειτα τοποθετείται σε υπερυψωμένα κρεββάτια τα οποία βρίσκονται υπό διάφανη σκεπή. Η υγρασία και η παροχή νερού παρακολουθούνται συνεχώς και η ξηρασία είναι περίπου 10,5%-11% και 0,56 Aw.

Origin: Bongara, Amazonas, Peru 

Community: Vilcaniza

Altitude: 1700m

Variety: Typica, Bourbon

Processing: Washed

Cup profile: floral, mandarin, caramel, malic acidity, juicy body, smooth, lingering

Προτείνεται: espresso 

Espresso recipe:

In:19gr

Out: 37gr

Time:25sec