O παραγωγός καφέ Juan Pena είναι ο βασικός παραγωγός στη Hacienda la Papaya. Eίναι ιδιοκτήτης της εξαγωγικής εταιρίας CafExporto, η οποία διαχειρίζεται την επεξεργασία dry mill τον ποιοτικό έλεγχο, τη συσκευασία, την εξαγωγή και πολλά ακόμη για τις οικογένειες παραγωγών στη γύρω περιοχή και την τοπική κοινότητα. Οι φάρμες που πληρούν τις προδιαγραφές της CafExporto κατέχουν τον τίτλο «Family Farms» και έχουν βοηθήσει σημαντικά τους παραγωγούς να αποκτήσουν οικονομική σταθερότητα προσφέροντας κόκκους καφέ ως μέρος της συνεργασίας τους.

Η Hacienda La Papaya απασχολεί 7 μόνιμους εργαζόμενους και κατά την διάρκεια της τετράμηνης περιόδους συγκομιδής απασχολεί έως 40 πρόσθετους εργαζόμενους, από τους οποίους το 80% είναι γυναίκες.

Οι εργαζόμενοι αυτοί έχουν επίσης κοινωνική ασφάλιση, γεγονός που καθιστά αυτή τη δουλειά μια πηγή επίσημης απασχόλησης για την τοπική κοινότητα.

Η ομάδα της Hacienda La Papaya δίνει ιδιαίτερη έμφαση στον ποιοτικό έλεγχο, με δύο πιστοποιημένους Q Arabica graders που επιβλέπουν όλα τα εξαγόμενα lot, ενώ γεωπόνοι επικεντρώνονται στην ανάπτυξη των φυτών και την υγεία τους. Σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Cuenca, η ομάδα της La Papaya ερευνά τη βασική στρατηγική στην καλλιέργεια για την παραγωγή των καλύτερων φλυτζανιών καφέ, συμπεριλαμβάνοντας τη μέτρηση της ποιότητας του εδάφους και την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από τα δέντρα.

Λόγω των κλιματικών συνθηκών, η La Papaya εφαρμόζει ένα σύστημα ολοκληρωμένης άρδευσης, προκειμένου να ποτίζονται σωστά τα 35.000 φυτά που καλλιεργεί. Υπάρχουν κοντά εξαιρετικές φυσικές πηγές νερού, οι οποίες μπορούν να προμηθεύουν το έδαφος καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Το κλίμα στη νότια πλευρά του Εκουαδόρ, κοντά στην παράκτια περιοχή Andwan, είναι ξηρό-τροπικό, γεγονός που απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή στην άρδευση, σε σύγκριση με φάρμες του βορρά, κοντά στην περιοχή του Αμαζονίου, οι οποίες έχουν υγρό τροπικό κλίμα και επικεντρώνονται περισσότερο στην αποχέτευση.

Λεπτομέρειες επεξεργασίας:

-          Το έδαφος των καφεόδεντρων παρακολουθείται μέσω αυτόματων αισθητήρων προκειμένου να αναγνωρίζεται η θρεπτική απορρόφηση των φυτών. Αυτό βοηθά στην καλύτερη κατανόηση του τρόπου για να επιτευχθεί υψηλότερη ένταση του καρπού για καλύτερο άρωμα και γεύσεις, ειδικά florals.

-          Κεράσια που καλλιεργούνται σε αμμοπηλώδες έδαφος συγκομίζονται όταν είναι έτοιμα και ώριμα

-          Ο καφές πολτοποιείται και αφαιρούνται βλεννώδεις ουσίες πριν από την ελεγχόμενη ζύμωση σε καθαρό νερό για 24 ώρες

-          Οι κόκκοι πλένονται καλά για να διασφαλιστεί ότι έχει αφαιρεθεί πλήρως η μυκηλίωση πριν από την ξήρανση

-          Οι κόκκοι αποξηραίνονται για 11 ημέρες σε δωμάτια αποξήρανσης υπό ελεγχόμενες συνθήκες

-          Η περιεκτικότητα σε υγρασία μειώνεται κατά 10-12%

-          Οι κόκκοι αποθηκεύονται σε parchment μέχρι να είναι έτοιμοι για εξαγωγή

Origin: Saraguro, Ecuador

Altitude: 1900-2100m 

Variety: Typica 

Processing: Washed Anaerobic

Cup profile: Mandarin, apricot, orange peel, creamy, velvety, delicate acidity