Creativa είναι μια ομάδα «επαναστατών» που θέλουν να αλλάξουν τους κανόνες του παιχνιδιού στον κλάδο του καφέ σε συνδυασμό με την βαθιά πολιτιστική επίδραση που έχει η τέχνη στον κόσμο. 

Η τέχνη είναι μια διαδικασία που εμπεριέχει την έννοια της αλλαγής. Η ζύμωση είναι η δική τους τέχνη και ο μύλος είναι ο καμβάς τους. Καινοτομούν με τεχνικές που αλλάζουν τον τρόπο σκέψης τους για τον καφέ και τους τρόπους επεξεργασίας του. Στην Creativa επιλέγουν την ελεγχόμενη ζύμωση, καφέδες που στεγνώνουν με αργούς ρυθμούς και άλλες πειραματικές μεθόδους που επιτρέπουν σε αυτά τα εξαιρετικά προφίλ καφέ να ξεχωρίσουν. Οι συνεργάτες τους παραγωγοί μας φέρνουν τα όμορφα   coffee cherries στον μύλο τους και τότε ξεκινάει η δική τους αποστολή. Πρώτα διασφαλίζουν την ποιότητα που θέλουν να έχουν.  Μετά από αυτό, αναθέτουν τα διάφορα batches καφέδων σε μία από τις 4 μεθόδους ζύμωσης, μία από τις οποίες είναι και η   static cherry. 

Για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, ο περιβάλλον χώρος παίζει κρίσιμο ρόλο. Σφραγίζουν τα κεράσια σε πλαστικές δεξαμενές χωρίς την παρουσία οξυγόνου. Με τη δημιουργία ενός αναερόβιου περιβάλλοντος, επιτρέπουν σε ορισμένα βακτήρια και στους  ζυμομύκητες να αναπτυχθούν με πιο αργό ρυθμό. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να πειραματιστούν με διαφορετική διάρκεια χρόνου και σε αυτή την περίπτωση, κατά μέσο όρο 24 έως 72 ώρες. Αυτές οι σχετικά σύντομες ζυμώσεις προσδίδουν μία   διακριτική ζωντάνια στο προφίλ, λόγω της συχνότητας των γαλακτικών οξέων στα κεράσια του καφέ. 

Το πρόγραμμα της Creativa γίνεται σε συνεργασία με την φάρμα La Palma y El Tucan στην Κολομβία, με την οποία η taf έχει μακροχρόνια συνεργασία. Η φιλοσοφία είναι αντίστοιχη με αυτήν του προγράμματος Neighbors & Crops που έχει αναπτύξει η La   Palma y El Tucan, βάσει της οποίας γίνεται μία «σύμπραξη τεχνογνωσίας» για να επιτύχουν τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα, πειραματιζόμενοι πολλές φορές με νέες μεθόδους επεξεργασίας. 

Origin: Boquete, Panama

Altitude: 1600-1800m 

Variety: Catuai 

Processing: Anaerobic, Static Cherry

Cup profile: wild cherry, herbal, velvet body, strong & complex