Ninety Plus Maker Series Perci by Stefanos Domatiotis
Φέτος η Ninety Plus, παραγωγός εξαιρετικών καφέδων, υλοποίησε ένα πολύπλοκο πρόγραμμα με σκοπό να διαφοροποιήσει τον τρόπο παραγωγής καφέ στην Αιθιοπία και τον Παναμά. Δημιούργησαν μια ομάδα από Superpickers, δηλαδή συλλέκτες των καλύτερων φρούτων, οι οποίοι εκπαιδεύτηκαν ώστε να συγκεντρώνουν μόνο όσα κεράσια δεν έχουν κανένα ψεγάδι. Στόχος τους η ποιότητα και όχι η ποσότητα. Αυτά τα απόλυτα τέλεια κεράσια τροφοδότησαν τους σταθμούς επεξεργασίας των Ninety Plus Gesha Estates ενώ για τα συγκεκριμένα γευστικά προφίλ κάθε καφέ αποφάσισαν οι Δημιουργοί. Οι καλύτεροι barista του κόσμου που είχαν αναδείξει τους καφέδες της Ninety Plus μέσα από τις διακρίσεις τους στα πρωταθλήματα, αποτέλεσαν μια πολύ μικρή ομάδα, αυτή των Δημιουργών και κλήθηκαν από την Ninety Plus να επισκεφθούν τη φάρμα και να επεξεργαστούν τον καφέ τους σύμφωνα με τις δικές τους προδιαγραφές.

Πέρασαν μια εβδομάδα στα Gesha Estates μαζί με τους καλλιεργητές και τον ευρηματικό Joseph Brodsky, τον εμπνευστή και δημιουργό της Ninety Plus, και κατέληξαν στα χαρακτηριστικά που θέλουν να δώσουν στον καφέ τους σύμφωνα και με το NP Taste Profile, δηλαδή το γευστικό προφίλ που έχει ο καφές ανάλογα με την ποικιλία, το μικροκλίμα της περιοχής που καλλιεργείται και την επεξεργασία.

Ο δικός μας barista, Στέφανος Δωματιώτης, μετά από πρόσκληση της Ninety Plus, στον Παναμά επισκέφθηκε τη φάρμα με σκοπό να βάλει στον καφέ του, τον Perci, τη δική του υπογραφή συμμετέχοντας στην διαδικασία από την αρχή ως το τέλος. Από τη συγκομιδή και την επεξεργασία μέχρι την παρασκευή του σε ρόφημα. » Είναι απίστευτη εμπειρία, η ζωή στη φάρμα είναι δύσκολη, αλλά τα συναισθήματα μοναδικά. Κυρίως, είναι μεγάλη τιμή για ένα barista να φτιάχνει και να προσφέρει καφέ για εκείνους που τον έχουν παράξει, τους καλλιεργητές και τους ανθρώπους που τον μαζεύουν με τόση προσοχή». Ο καφές Perci by Stefanos Domatiotis, από τη Ninety Plus Maker Series παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην Σαγκάη, στην μεγαλύτερη έκθεση εστίασης, την Hotelex, πριν λίγες εβδομάδες. Εκτός από το Στέφανο, άλλοι Δημιουργοί των εξαιρετικών καφέδων της Ninety Plus είναι ο Craig Simon, o Semeon Abey, o Yoshikazu Iwase και ο Jeremy Zhang, ενώ η ομάδα των ικανότερων δημιουργών ήδη μεγαλώνει.

Στο παρακάτω λινκ μπορείτε να δείτε το βίντεο που έφτιαξε o συνεργάτης της Ninety Plus, Travis Horn, με στιγμιότυπα από την επίσκεψη του Στέφανου Δωματιώτη και του Γιάννη Ταλούμη στα Ninety Plus Gesha Estates τον Ιανουάριο, μέχρι και την συνάντηση τους στο Seattle στα πλαίσια του παγκόσμιου διαγωνισμού barista, World Barista Championship 2015.

http://ninetypluscoffee.com/makerseries/