Thageini CM Washed Kenya

Η επιλογή του καφέ Thageini CM Washed Kenya έγινε στα πλαίσια της συνεργασίας που έχει η taf με την Project Origin.

 

Οι επιλογές καφέδων CM της Project Origin αποτελούν επιλογές των πιο εκλεπτυσμένων πειραματικών lot Carbonic Maceration (CM). Η επεξεργασία Carbonic Maceration δημιουργήθηκε για πρώτη φορά από τον ιδρυτή της Project Origin, Sasa Sectic, και παρουσιάστηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια του World Barista Championship στο Σιάτλ το 2015. Από τότε έως και σήμερα η Project Origin έχει ερευνήσει και αναπτύξει μία σειρά τεχνικών CM σε διάφορες χώρες.

 

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας CM τα coffee cherries συλλέγονται μόνο εάν είναι τελείως ώριμα και στη συνέχεια γίνεται διαλογή με το χέρι για την απομάκρυνση των ανώριμων καρπών ή όσων έχουν ωριμάσει περισσότερο από το επιτρεπτό.

 

Οι επιλογές καφέδων CM που είναι washed αποφλοιώνονται πριν να τοποθετηθούν σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία και να «βραχούν» με διοξείδιο του άνθρακα για την απομάκρυνση του οξυγόνου από την δεξαμενή. Μετά τη ζύμωση ο καφές «στεγνώνει» στα αφρικανικά κρεβάτια για 12-18 ημέρες πριν να αποθηκευτεί για ξεκούραση και στην συνέχεια να ακολουθήσει το dry milling.  

 

Τι ακριβώς σημαίνει Carbonic Maceration?


Πρόκειται για μία διαδικασία που εφαρμόζεται κυρίως στη βιομηχανία του κρασιού κατά την οποία ολόκληρα σταφύλια υφίστανται ζύμωση σε περιβάλλον πλούσιο σε διοξείδιο του άνθρακα πριν να πολτοποιηθούν για να πάρουμε τον χυμό τους. Η μέθοδος CM στον καφέ κάνει χρήση του διοξειδίου του άνθρακα προκειμένου να φτάσουμε στα όρια της την ζύμωση του καφέ.

 

Πως διαφέρει αυτή η μέθοδος επεξεργασίας από άλλες μεθόδους?

Η επεξεργασία CM δεν αντικαθιστά τις μεθόδους επεξεργασίας που εφαρμόζουμε στον καφέ (washed, natural, honey, semi-washed κλπ) αλλά προσθέτει ένα επιπλέον βήμα στις μεθόδους αυτές. Επομένως εάν ένας καφές είναι washed και έχει περάσει από τη διαδικασία CM θα πρέπει να γίνεται αναφορά και σε αυτό.

 

Γνωστό και ως η καρδιά της Κένυα, το Nyeri χαρακτηρίζεται από χαμηλές θερμοκρασίες και πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος, γεγονός που συμβάλλει στην καλλιέργεια καφέδων με αργή ωρίμανση και πολύ μεγάλη πυκνότητα. Το Thageini washing station συλλέγει cherries από 450 τοπικούς παραγωγούς τα οποία έχουν επιλεγεί προσεκτικά με το χέρι και στη συνέχεια εφαρμόζεται η επεξεργασία CM για τη δημιουργία εξαιρετικών καφέδων με εκλεπτυσμένη οξύτητα και σώμα.

 

Origin: Nyeri County, Central Region - Kenya

Altitude: 1800m

Variety: SL28 & SL34

Processing: Washed – Carbonic Maceration


Cup profile: jasmine, lemongrass, acacia, pineapple, green apple, smooth, balanced malic acidity


Προτείνεται για: φίλτρου και espresso


Espresso recipe


In: 19,5gr

Out: 38gr

Time: 26 sec


Filter Recipe

15gr/250ml degrees

90-93° degrees

Pouring Time: 1'- 1' & 30"

Extraction time: 2' - 2' & 15"


  • Price: 24.13€ (including VAT)

Κωδικός Προϊόντος: 5204129022881

Χωρίς ΦΠΑ: 21.35€

Διαθεσιμότητα: Διαθέσιμο

Weight: 0.25kg

Κατασκευαστής: Taf

Quantity: