H οικογένεια Fabian μετακόμισε την περιοχή Santa Rosa de Lima το 1899 και τώρα ο Bonifacio Fabian είναι η τέταρτη γενιά, ο οποίος κληρονόμησε ένα κομμάτι γης που ονομάζεται Calagual. Ο γιος του Bonifacio, Darwin Fabian αποφάσισε να ξεκινήσει την επεξεργασία του καφέ πριν από 2 χρόνια. Ο Darwin τώρα είναι υπεύθυνος για τη φάρμα και πειραματίζεται πλέον με μεθόδους επεξεργασίας και ποικιλίες καφέ καθώς θεωρεί ότι η διαφοροποίσηση είναι αυτή που θα τον βοηθήσει να προστατέψει τη γη του και να ξεπεράσει την κρίση.

Παρόλο που η φάρμα είναι μικρή σε μέγεθος υπάρχει χώρος για κάποια εστιασμένα πειράματα ως προς τις μεθόδους επεξεργασίας.

Ο Darwin έχτισε αφρικανικά κρεβάτια που του επιτρέπουν να επεξεργάζεται κάποιους καφέδες ως natural. Το επόμενο του βήμα είναι να εγκαταστήσει ένα pulper προκειμένου να μπορέσει να πειραματιστεί με τη μέθοδο honey & fully washed.

 

Origin: Santa Rosa, Guatemala

Altitude: 1550-1800m

Variety: Pache

Processing: natural

Cup profile: blackberry, honey, toffee, anana, malic acidity, creamy body

Προτείνεται για:  espresso

Espresso recipe:

In: 19gr

Out: 37gr

Time:23 sec